Depois de muitos dias (sim, porque nesse grupo a saudade e computada diariamente), voltamos.
O tema de hoje foi escolhido pela Ale, que decidiu 'colocar ordem' nas aulas. Nao sei porque, do jeito que esta e bom demais, mas se pode melhorar, bom tambem!!!!
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| Cardapio do dia |
Mas tenho que esclarecer que Entremetier e uma praca que reune tudo que precisa de cozimento. Nossa, aprendemos que nas cozinhas tudo e separado, uma praca para cada tipo de prato. Assim, tudo fica pronto na mesma hora e chega quentinho na sua mesa. Que bacana!
E a diferenca dos arroz?! Tipo 1: 80% de arroz inteiro, 2: 60% de arroz inteiro, 3: 40% de arroz inteiro, e por ai vai...
Depois rolou uma explicacao sobre cada tipo de prato de arroz, tipo japones, arbolio, jasmim, etc. Se der, se animar, um dia digito o plano de aula que a Ale nos deu.
Ah, outra coisa importante, nos restaurantes bacanas, nao se faz arroz com agua, simplesmente agua, o arroz e feito no 'fundo'. Fundo e a agua onde foram cozidos os legumes, durante hooooooooras.... O caldo knor e o fundo. Entao
Esqueca que existe pimenta do reino preta, so faz mal a saude. A melhor e a pimenta do reino branca!!!!! Nao arde muito, da um gosto muito bom!!
""""Eu gosto de arroz so com sal!!! Eu gosto de arroz com sal e arroz!!!! Eu gosto de arroz com sal, alho e cebola!!! Eu gosto de arroz com sal, alho, cebola, tomate, milho"""""""""""
"""""Lavo o arroz ou nao lavo o arroz????? Eu nao lavo, eca! Eu lavo!"""""""
Como e que e o truque dos restaurantes? A agua ta sempre quente, joga o arroz igual macarrao, escorre a agua, depois tempera!!! Nao tem erro!!! Bingo!!!!!!!!!
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| Destaque para o aproach da Chef! De uniforme e tudo.... |
Receitinhas com as sobras:
-bolinho de arroz com bacon brumoise. Se voce nao sabe o que e, simplesmente o bacon pequenininho. Evite o trigo, tira o gosto, so usa um pouquinho, so para dar consistencia.
-risoto al salto: parte igual pao de forma, faz tipo uma panqueca com ele, poe na frigideira, manteiguinha na frigideira.
Hoje vai ter Risoto de Camarao, Arroz Doce, Piamontes. Vamos comecar!
Glossario:
Juliene: picado cumpridinho.
Brumoise: picado quadradinho, pequeninho.
Jump: fundo feito com caldo knor, de legumes ou de galinha.
Laminar: corte fininho.
Uma foto:
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| Todas concentradas, olhando para a Ale, que esta no cantinho que nao esta na foto. |
O que a Ale quer que a gente faca agora:::::::::
Primeiro prato: arroz piamontes. Ana Luiza assumiu o fogao e seguimos a receita. Ficou pronto muito rapido. Desgustacao para todo mundo!!
Segundo prato: Risoto de acafrao com tomate e manjericao (rimou!)
Delicioso!!!!!
Vambora que tem mais: camarao e fungi.
E para finalizar....... muito papo.... O risoto de fungi fica pra proxima...
