Aula 6 - Entremetier

Arroz... para quem nao e chique como nossa Chef.

Depois de muitos dias (sim, porque nesse grupo a saudade e computada diariamente), voltamos.

O tema de hoje foi escolhido pela Ale, que decidiu 'colocar ordem' nas aulas. Nao sei porque, do jeito que esta e bom demais, mas se pode melhorar, bom tambem!!!!

Cardapio do dia

Vai ter arroz para todos os gostos... de camarao, piamontes, ate doce... esse eu quero provar!

Mas tenho que esclarecer que Entremetier e uma praca que reune tudo que precisa de cozimento. Nossa, aprendemos que nas cozinhas tudo e separado, uma praca para cada tipo de prato. Assim, tudo fica pronto na mesma hora e chega quentinho na sua mesa. Que bacana!

E a diferenca dos arroz?! Tipo 1: 80% de arroz inteiro, 2: 60% de arroz inteiro, 3: 40% de arroz inteiro, e por ai vai...

Depois rolou uma explicacao sobre cada tipo de prato de arroz, tipo japones, arbolio, jasmim, etc. Se der, se animar, um dia digito o plano de aula que a Ale nos deu.

Ah, outra coisa importante, nos restaurantes bacanas, nao se faz arroz com agua, simplesmente agua, o arroz e feito no 'fundo'. Fundo e a agua onde foram cozidos os legumes, durante hooooooooras.... O caldo knor e o fundo. Entao

Esqueca que existe pimenta do reino preta, so faz mal a saude. A melhor e a pimenta do reino branca!!!!! Nao arde muito, da um gosto muito bom!!

""""Eu gosto de arroz so com sal!!! Eu gosto de arroz com sal e arroz!!!! Eu gosto de arroz com sal, alho e cebola!!! Eu gosto de arroz com sal, alho, cebola, tomate, milho"""""""""""

"""""Lavo o arroz ou nao lavo o arroz????? Eu nao lavo, eca! Eu lavo!"""""""

Como e que e o truque dos restaurantes? A agua ta sempre quente, joga o arroz igual macarrao, escorre a agua, depois tempera!!! Nao tem erro!!! Bingo!!!!!!!!!

Destaque para o aproach da Chef! De uniforme e tudo....

Receitinhas com as sobras:
-bolinho de arroz com bacon brumoise. Se voce nao sabe o que e, simplesmente o bacon pequenininho. Evite o trigo, tira o gosto, so usa um pouquinho, so para dar consistencia.
-risoto al salto: parte igual pao de forma, faz tipo uma panqueca com ele, poe na frigideira, manteiguinha na frigideira.

Hoje vai ter Risoto de Camarao, Arroz Doce, Piamontes. Vamos comecar!

Glossario:
Juliene: picado cumpridinho.
Brumoise: picado quadradinho, pequeninho.
Jump: fundo feito com caldo knor, de legumes ou de galinha.
Laminar: corte fininho.

Uma foto:

Todas concentradas, olhando para a Ale, que esta no cantinho que nao esta na foto.

O que a Ale quer que a gente faca agora:::::::::

Primeiro prato: arroz piamontes. Ana Luiza assumiu o fogao e seguimos a receita. Ficou pronto muito rapido. Desgustacao para todo mundo!!

Segundo prato: Risoto de acafrao com tomate e manjericao (rimou!)

Delicioso!!!!!

Vambora que tem mais: camarao e fungi.

E para finalizar....... muito papo.... O risoto de fungi fica pra proxima...